丙酸(propanoic acid)又稱初油酸，是三個碳的羧酸，短鏈飽和脂肪酸，化學式為CH3CH2COOH。純丙酸是無色、有腐蝕性的液體，有刺激性氣味。

丙酸主要用作食品防腐劑和防霉劑，也可用作啤酒等中黏性物質抑制劑，硝酸纖維素溶劑和增塑劑，還可用于鍍鎳溶液的配制、食品香料的配制以及醫藥、農藥、防霉劑等的制造。

儲存注意事項： 儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。庫溫不超過32℃，相對濕度不超過80%。保持容器密封。應與氧化劑、還原劑、堿類分開存放，切忌混儲。采用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。

【操作注意事項】密閉操作，加強通風。操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。建議操作人員佩戴自吸過濾式防毒面具（半面罩），戴化學安全防護眼鏡，穿防酸堿工作服，戴橡膠耐酸堿手套。遠離火種、熱源，工作場所嚴禁吸煙。使用防爆型的通風系統和設備。防止蒸氣泄漏到工作場所空氣中。避免與氧化劑、還原劑、堿類接觸。搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。配備相應品種和數量的消防器材及泄漏應急處理設備。倒空的容器可能殘留有害物。

【儲存注意事項】儲存于陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。庫溫不宜超過30℃。保持容器密封。應與氧化劑、還原劑、堿類分開存放，切忌混儲。采用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。

測定芳香族二胺類。氣相色譜分析標準。酯化劑。制造丙酸化合物。乳化劑。鍍鎳溶液。食品香料。

主要用途： 用作酯化劑、硝酸纖維素的溶劑、增塑劑、化學試劑和配制食品原料等。

主要用作食品防腐劑和防霉劑。還可用作啤酒等中黏性物質抑制劑。用作硝酸纖維素溶劑和增塑劑。食品香料的配制以及醫藥、農藥、防霉劑等的制造。

食品防腐劑

我國谷物和油料作物每年總有一部分發生霉變，解決的辦法是加入防腐劑。

丙酸甲酯

丙酸甲酯

至今廣泛用于食品防腐劑的三大品種為苯甲酸、山梨酸、丙酸及其鹽。苯甲酸及其鹽是使用時間長且應用廣泛的食品防腐劑，現今隨著人們對其毒性有了一定認識，不少國家已明令限制或減少使用，而逐漸以山梨酸、丙酸及其鹽代替。丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下時優于苯甲酸，山梨酸，是理想的食品防腐劑之一，因而作為食品防腐劑在我國具有巨大的潛在市場。我國飼料加工業發展迅 速，1993年產量已躍居2，僅次于美國。2003年我國混配飼料產量將達1億噸，需丙酸達8300噸。

除草劑

在農藥行業，丙酸可用于生產丙酰胺，進而生產部分除草劑品種。根據農藥工業發展規劃，除草劑是我國農藥行業重點發展品種。

香料

在香料行業，用丙酸可以制取香料，進而用于食品、化妝品、肥皂的香料。在塑料行業，用丙酸、乙酸和纖維素可生產醋酸丙酸纖維素（CAP），用其可制取可生物降解塑料，用于薄膜、牙刷柄、毛刷柄和眼鏡框架。CAP還可用于油墨領域。

另外，用丙酸還可制取有機化工原料及中間體丙酸酐是香水酯化劑，可作為硫化反應和硝化反應的脫水劑，也可用于醇酸樹脂、染料和藥物生產

藥物

在醫藥行業，丙酸的主要衍生物有維生素B6等。我國維生素B6年產能力已達2800噸，每年都有一定數量出口，在國際市場占有一定的份額。預計醫藥工業對丙酸的需求量也會有所增長。

丙酸在體內外均有較弱的抑制真菌生長的作用。可用于皮膚真菌病的治療，常與十一烯酸鋅等配成復方制劑外用，軟膏劑：3%（丙酸）或5%～10%丙酸鈉。